經(jīng)過100多年的發(fā)展，享譽世界的涪陵榨菜已成為重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的特色優(yōu)勢支柱性產(chǎn)業(yè)。立足優(yōu)勢，直面短板，重慶市涪陵區(qū)于2015年開始創(chuàng)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，通過整合資源，協(xié)調(diào)各類相關主體，著力推動榨菜產(chǎn)業(yè)全面升級。2018年，涪陵區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園被列入國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單，進一步助推榨菜產(chǎn)業(yè)升級并釋放富民效應。

兩江交匯，奔流不息。

120多年前，產(chǎn)于長江、烏江交匯之地的涪陵傳統(tǒng)醬腌菜因在加工環(huán)節(jié)增加壓榨的工藝而得名“榨菜”，并開始走向外地市場。十幾年前，涪陵榨菜生產(chǎn)從傳統(tǒng)的手工作坊過渡到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)線。如今，在年生產(chǎn)成品榨菜60多萬噸的基礎上，重慶市涪陵區(qū)正在通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設，協(xié)調(diào)整合政府相關部門、農(nóng)業(yè)科研院所、金融機構、榨菜生產(chǎn)企業(yè)、榨菜股份合作社以及農(nóng)民等各方力量，實施榨菜產(chǎn)業(yè)升級行動方案。

“從原材料種植到加工工藝，榨菜是涪陵人民連續(xù)自主創(chuàng)新的成果。我們創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，就是要立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，直面發(fā)展短板，推動榨菜產(chǎn)業(yè)全鏈條新技術研發(fā)、新標準示范、新模式探索，主動解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問題，持續(xù)放大這一碟小菜的品牌價植和富民效應。”分管農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作的區(qū)委副書記周波說。

強化科技支撐 種植加工升級

榨菜的原材料為莖瘤芥，俗稱青菜頭。在涪陵山區(qū)的坡地上，青菜頭集中在白露前后播種，播種后35至45天內(nèi)移栽，經(jīng)過在多霧而低溫的環(huán)境中生長，莖瘤膨大呈肉質(zhì)莖，于次年2月份收砍。

青菜頭砍收后，要先后經(jīng)過三次腌制、三次壓榨、修剪砍筋、淘洗、脫鹽、脫水、切絲、拌料、包裝、滅菌等十幾道工序，加工制作為成品榨菜。

“涪陵全區(qū)青菜頭種植面積72萬畝，我們通過創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)園，在種植、加工兩個環(huán)節(jié)強化科技支撐，推動規(guī)模種植、品種培育、技術研發(fā)、精深加工、市場開拓等全產(chǎn)業(yè)鏈升級。”區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任、產(chǎn)業(yè)園管委會主任張平權說。

位于涪陵區(qū)長江北岸，產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)的渝東南農(nóng)業(yè)科學院是為青菜頭種植提供科技支撐的主要力量，現(xiàn)保存有國內(nèi)外芥菜類種質(zhì)資源1600多份，其中青菜頭種質(zhì)資源170多份，近幾年成功培育了擁有自主知識產(chǎn)權的的“涪雜”系列1-8號早晚熟青菜頭雜交良種，并在榨菜原料大面積生產(chǎn)上進行推廣應用。

“株形大、豐產(chǎn)、耐病，但成熟后不及時收砍導致瘤莖皮筋含量高，易空心……”對各品種的屬性、農(nóng)科院榨菜研究中心主任、二級研究員范永紅如數(shù)家珍。

總體上看，新品種的培育使青菜頭的產(chǎn)量和品質(zhì)都得到了大幅度的提升。而且，“涪雜2號”在涪陵當?shù)啬茉?月20日左右播種，11月中下旬收砍后可接著種晚熟豐產(chǎn)且抗抽薹力較強的“涪雜8號”。涪陵青菜頭種植由一季變?yōu)閮杉炯缺ＷC了鮮銷和加工的需求，也提高了菜農(nóng)的收益。

同時，工廠化育苗與標準化栽培技術、蚜繭蜂生物防治技術、青菜頭一次性施肥技術的研究推廣，既節(jié)約了勞動力，也保障了原料的品質(zhì)。“菜—藥”“水稻—青菜頭”輪作實現(xiàn)了土地的循環(huán)利用，還明顯減少了病蟲害。在7萬畝桑園中推廣“菜桑間作”，將青菜頭收獲后的菜葉發(fā)酵作為有機肥還田，實現(xiàn)節(jié)本增效30%左右。

“不過，目前青菜頭種植仍然面臨品種適應性較弱，抗(耐)病性較差，收砍機械化程度還不高，皮筋含量較高等問題。”范永紅說，下一步品種培育的方向是重點解決這些問題，比如針對提高機械化程度，在新品種培育上要配合相關設備的研發(fā)，向株葉直立、葉少且成熟后葉片自然脫落的方向發(fā)展。

除了種植，產(chǎn)業(yè)園在榨菜產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)也通過培育龍頭企業(yè)集群，提高產(chǎn)品研發(fā)能力，推廣了自動淘洗、切塊、脫鹽、包裝等先進生產(chǎn)工藝技術，用高溫殺菌全面替代了化學防腐劑。園區(qū)內(nèi)最大的榨菜生產(chǎn)企業(yè)涪陵榨菜集團研發(fā)了充氮包裝脆口榨菜，有效利用榨菜加工中腌制汁研發(fā)并推出了醬油產(chǎn)品，并正在研發(fā)補鹽型功能食品。

兩份保證金 一條利益鏈

64歲的涪陵百勝鎮(zhèn)中心村農(nóng)民袁世杰家有10余畝地，夏天種玉米，冬天種青菜頭，每年能收獲青菜頭20多噸。“青菜頭是地里的主要收入，但以前收獲季菜價時有起伏，高的時候每噸700多元，低的時候才能賣三四百元。”

去年，袁世杰加入了村里的萊和榨菜股份合作社，和合作社簽訂了18噸青菜頭的收購合作協(xié)議，并按每噸30元共540元向合作社交了履約保證金。協(xié)議約定青菜頭收獲后合作社以每噸760元的保護價收購，但種植戶要在雨水節(jié)氣前按細化的質(zhì)量要求交齊18噸青菜頭，收購結(jié)束后退還履約保證金。

今年，袁世杰計劃和合作社簽訂20噸的收購協(xié)議。“交了保證金，心里更踏實，種菜的收益有保障，自己也要講誠信，按協(xié)議要求把菜種好。”

同時，萊和榨菜股份合作社也和榨菜集團簽訂了一份5000噸青菜頭的收購協(xié)議，也按每噸30元共15萬元交了履約保證金。“榨菜企業(yè)給合作社的保護收購價，保證了每噸青菜頭在扣除各項成本費用后能有150-200元的利潤空間，這讓我們更有信心發(fā)展農(nóng)民大膽種菜。”合作社理事長況小華說，而且，對于村里的貧困戶，合作社既不簽協(xié)議也不收保證金，青菜頭全部無條件按照保護價收購。

“只有保障了農(nóng)民的收益，才能提高種菜的積極性，也才能保證企業(yè)生產(chǎn)的原材料品質(zhì)。所以對菜農(nóng)的保護，就是對企業(yè)的保護，也是對整個產(chǎn)業(yè)的保護。”當采訪問到收購保護價可能會讓企業(yè)生產(chǎn)成本上升時，涪陵榨菜集團董事長周斌全說，整個產(chǎn)業(yè)的利益應該是一致的，否則就會對產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

而這種機制的形成，與涪陵區(qū)在產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建中發(fā)揮財政的作用是分不開的。據(jù)區(qū)財政局副局長羅奇陵介紹，全區(qū)財政金融部門參與產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建以來，在優(yōu)配財金資源，整合扶持政策、統(tǒng)籌涉農(nóng)資金和規(guī)范資金監(jiān)管等方面探索創(chuàng)新了與園區(qū)建設相適應的新型支持模式。其中一個重要的嘗試就是成立了振涪農(nóng)業(yè)科技公司，通過入股農(nóng)民股份合作社的方式撬動合作社發(fā)展，促進農(nóng)村“三變”改革。

“政府平臺公司入股可以極大加快股份合作社的成立速度，目前振涪公司已經(jīng)通過每家入股5萬元，帶動了100家合作社的發(fā)展，全面推行兩份履約保證金的做法。”振涪農(nóng)業(yè)科技公司董事長楊小強說，這為強化和擴大產(chǎn)業(yè)利益鏈打下了很好的基礎。

另外，振涪公司還設立了600萬元的產(chǎn)業(yè)園融資風險保證金，并鼓勵合作銀行采用信用或創(chuàng)新性抵質(zhì)押方式放貸。截至今年7月，當?shù)劂y行分支機構已向園區(qū)合作社等相關主體放貸2263筆，累計4.66億元，同比增長了約17%。

“當前現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨兩大難題，一是千家萬戶的農(nóng)民難以應對千變?nèi)f化的市場；二是農(nóng)民的市場履約意識還比較差。涪陵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園榨菜產(chǎn)業(yè)的‘三變’改革探索就是要應對這兩大難題。從農(nóng)民、合作社和龍頭企業(yè)三滿意的效果來看，我們這條路走對了。”周波欣慰地說。

緊跟市場需求 擦亮百年招牌

“產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建的目標是建成全國鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺引領區(qū)、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導區(qū)、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)，把涪陵榨菜打造成為全國的特色農(nóng)業(yè)樣板產(chǎn)業(yè)。”涪陵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園管委會常務副主任羅波說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了要在種植加工環(huán)節(jié)進行技術改進提升，也需從市場需求出發(fā)，進行產(chǎn)品創(chuàng)新升級，持續(xù)擦亮“涪陵榨菜”這塊百年招牌。

產(chǎn)業(yè)園建設以來，在舉辦榨菜產(chǎn)品展銷、萬商品鑒榨菜宴、涪陵榨菜嘉年華、榨菜工匠技師祭祖、千壇榨菜沉塘、萬畝榨菜綠美游等活動的基礎上，于今年1月策劃舉辦了“中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇”和“首屆中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會”，提升涪陵榨菜的品牌知名度。

在銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)以榨菜集團為龍頭的企業(yè)在全國各大中城市均建有銷售網(wǎng)點，在多個電商平臺上開設了“烏江”榨菜旗艦店，網(wǎng)絡銷售批發(fā)上線產(chǎn)品40多個。

同時，園區(qū)還對國際市場營銷網(wǎng)絡進行拓展，以涪陵榨菜集團為主體、現(xiàn)有出口榨菜企業(yè)為成員，組建了榨菜出口企業(yè)聯(lián)盟，協(xié)同榨菜出口價格，共同拓展國際市場。“涪陵榨菜”“烏江”“巴國名珠”等榨菜品牌已在歐美、東南亞20余個國家或地區(qū)進行了商標注冊。

只有為消費者創(chuàng)造了價值，才能真正實現(xiàn)產(chǎn)品的價值，也才能讓產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)發(fā)展。所以做好產(chǎn)品的前提是要充分了解市場的需求，并要把產(chǎn)品好在什么地方明明白白告訴消費者，而品牌正是產(chǎn)品和消費者溝通的橋梁，只有通過品牌塑造才可以讓消費者真正認識，產(chǎn)生信任，持續(xù)關注和消費產(chǎn)品。

近幾年，涪陵榨菜集團每年要舉行兩次大規(guī)模的市場調(diào)研，了解消費者的擔憂，解決消費者關心的問題，比單純打折和價格優(yōu)惠更有利于促進品牌的建設。比如，針對消費者擔心鹽分含量高會影響健康的問題，生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高了脫鹽的比重，使榨菜的含鹽量從原來的8%下降到2%-4%。針對消費者反映瓶蓋過緊的問題，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是原瓶蓋所用的材質(zhì)所致后，即與供貨商協(xié)商增加成本改換了材質(zhì)。針對市場反映榨菜中有老筋的情況，通過合作社與農(nóng)民簽訂收購協(xié)議，引導農(nóng)民在雨水節(jié)氣前收砍以避免皮筋增厚。

特殊“保證金”化解難題

千家萬戶的小農(nóng)戶面對千變?nèi)f化的大市場，有時候豐產(chǎn)未必增收，有時候農(nóng)民的利益被農(nóng)產(chǎn)品下游的流通和加工環(huán)節(jié)擠壓。

為了應對這種狀況，有的地方帶動相關企業(yè)與農(nóng)民提前簽下訂單，約定價格，對穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價格、確保農(nóng)民合理收益、抵御市場價格風險發(fā)揮了一定的作用。但在實際運行過程中，由于缺乏約束機制，訂單農(nóng)業(yè)的效果有時會因為部分企業(yè)或農(nóng)民違約而打了折扣，既影響農(nóng)民和企業(yè)的積極性，也不利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

而涪陵區(qū)產(chǎn)業(yè)園的兩份特殊的“保證金”，有效化解了這一難題，讓企業(yè)和農(nóng)戶都吃了“定心丸”。涪陵區(qū)在推動榨菜產(chǎn)業(yè)升級中，通過國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設，運用政府平臺公司撬動農(nóng)民股份合作社快速發(fā)展，讓合作社一頭與大型加工企業(yè)簽訂供貨協(xié)議，一頭與廣大農(nóng)戶簽訂收購協(xié)議，用農(nóng)民向合作社交履約保證金、合作社向加工企業(yè)交履約保證金的制度培育契約精神，有效降低了訂單農(nóng)業(yè)違約的風險，促進加工企業(yè)、合作社、農(nóng)戶認識到，平等、守信的精神不僅關乎整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也關系著自己的切身利益。用農(nóng)民袁世杰的話說，如果今年不守信把菜賣給價高的收購者占點小便宜，但明年的菜還能賣得好嗎，“一錘子買賣”害人害己。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是農(nóng)業(yè)資源要素聚集和示范引領的樣板區(qū)，在發(fā)揮科學配置資源和建立利益聯(lián)接機制的過程中，應該更加注重通過制度創(chuàng)新帶動生產(chǎn)力發(fā)展。除了履約保證金，可以通過“第三方”介入、信用激勵等方式讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)各參與主體達成利益共同體，從而樹立共贏意識和實現(xiàn)長久發(fā)展。